Mit genüsslichen Grüßen aus dem Biobistro Jahnstraße: Genauso wie das Original aus unserem Bistro schmeckt dieser sommerliche Kichererbsensalat auch unterwegs und sättigt mit einer ordentlichen Portion Hülsenfrüchte. Die besondere Note in dieser Rezeptidee bringt ein vielleicht unerwartetes Gewürz - Zimt!
Dieses Rezept verwendet bereits gekochte Kichererbsen. Günstiger (und verpackungsärmer) ist es natürlich, die Kichererbsen selbst zu kochen - dann verlängert sich die Zubereitungszeit um die Einweich- und Kochzeit für die Hülsenfrüchte.

Rezept: Kichererbsensalat mit Tomaten

Zutaten für 4 Personen

• 500 g gekochte Kichererbsen
• 1-2 kleine rote Zwiebeln
• 125 g Rosinen
• 500 g Tomaten
• Saft einer Zitrone
• 4 EL Ölivenöl nativ
• 2-3 EL Balsamicoessig
• 1,5 TL Paprikapulver edelsüß
• 1-1,5 TL Zimt, gemahlen
• 1/2 TL Schwarzkümmel
• Salz
• Pfeffer, schwarz
• nach Belieben: 1/3 TL Thymian

So macht ihr den mediterranen Kichererbsensalat

1. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Balsamico-Essig vermengen. Beiseite stellen.

2. Die Tomaten waschen und in mittelgrobe Stücke schneiden.

3. Die gekochten Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Das Einweichwasser der Kichererbsen kann aufgefangen und weiter genutzt werden, z.b. für die Herstellung von Aqua Faba.

4. Kichererbsen und Tomaten mit Ölivenöl und Rosinen sowie den Zwiebeln, Balsamicoessig und Zitronensaft in einer großen Schüssel vermengen. Paprikapulver, Zimt und Schwarzkümmel hinzugeben, mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch 1/3 TL Thymian hinzufügen.

Der Kichererbsensalat kann sofort verzehrt werden. Er schmeckt aber besser, wenn ihr ihn noch eine Stunde (oder sogar über Nacht) im Kühlschrank ziehen lasst.