Sommerlich und so aromatisch: In unserem Rezept für gefüllte Auberginen bestücken wir das Sommergemüse mit Zucchini, Beluga-Linsen und rauchigen Scamorzetti Affumicate. Denn die kleinen original italienischen Räucherperlen passen nicht nur zu Salaten – auch zum Überbacken eignen sie sich hervorragend.

Rezept: Gefüllte Aubergine mit Scamorzetti Affumicate

Zutaten für 4 Personen

• 3 Auberginen
• 2 kleine Zucchini (oder eine große)
• 150 g Scamorzetti Affumicate, z. B. von ÖMA
• 150 g Beluga-Linsen
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 mittlere Zwiebel
• Olivenöl
• eine Handvoll Basilikum-Blätter
• etwas Rosmarin und Thymian
• Salz und Pfeffer

So macht ihr die gefüllten Auberginen

1. Belugalinsen abspülen und in einem Topf mit ungesalzenem Wasser etwa 30 Minuten bissfest kochen.

2. Währenddessen das Gemüse waschen, die Auberginen längs in Hälften teilen. Das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel herausschaben und beiseite legen. Die Auberginen in eine ofenfeste Form nebeneinander legen.

3. Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. Das Innere der Auberginen, Zucchini und Zwiebel fein würfeln. Knoblauch sehr fein würfeln. Zusammen mit etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Gekochte Beluga-Linsen unter das gebratene Gemüse mischen. Basilikum-Blätter grob hacken und ebenfalls unterheben. Mit ausreichend Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Gemüse-Linsen-Mischung in die Auberginen geben, Scamorzetti Affumicate darauf verteilen. Im Ofen 15-20 Minuten lang backen. Anschließend herausnehmen und noch warm servieren.