Graupen kennen viele von uns aus Suppen und Eintöpfen, sie lassen sich aber auch in Form von Risotto zubereiten. Mit ihrem kräftigen Geschmack passen sie bestens zu winterlichen Wurzelgemüsen wie Petersilienwurzel und Möhre. Für dieses Rezept bringen frische Petersilienblätter außerdem Grün und zusätzlichen Geschmack auf den Teller.

Wie ihr Petersilienwurzel von Pastinake unterscheidet:
Den Unterschied zwischen Petersilienwurzel (oder auch Knollenpetersilie genannt) und Pastinake erkennt ihr zum einen am Geruch: Petersilienwurzel duftet würzig, nach Petersilie eben, Pastinake riecht eher süßlich-holzig. Zum anderen ist der Blattansatz bei Pastinaken eher eingesunken, bei Petersilienwurzeln dagegen wölbt er sich heraus.

Rezept: Graupenrisotto mit Wurzelpetersilie und Möhre

Zutaten für 4 Personen

• ca. 1,2 L Gemüsebrühe
• 300 g Gerstengraupen
• 4-6 EL Öl
• 2 kleine Zwiebeln
• 350 g Petersilienwurzel
• 250 g Karotte
• 1-2 Bund glatte Petersilie
• 80 g Grana Padano, alternativ ein ähnlicher Hartkäse wie z.b. Rigatino oder Formaggio a pasta dura (für Vegetarier geeignet)
• Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

So macht ihr das Graupenrisotto mit Wurzelpetersilie und Möhren

1. Zwiebeln schälen, fein hacken und mit 2-3 EL Öl in einem großen Topf einige Minuten anschwitzen. Dabei immer wieder rühren. Die Zwiebeln nicht braun werden lassen.

2. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Gerstenkörner dazu geben und unter Rühren einige Minuten mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, dabei so viel Flüssigkeit dazu geben, dass die Gerstenkörner gerade bedeckt sind. Bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde, wieder Brühe hinzugeben. Den Vorgang so oft wiederholen, bis die Gerstenkörner gar bzw. bissfest sind.

3. In der Zwischenzeit Petersilienwurzel und Karotte waschen und nach Bedarf schälen. Das Gemüse fein würfeln und mit 2-3 EL Öl bei mittlerer Hitze anbraten und leicht anbräunen. Von der Hitze nehmen.

4. Die Petersilie waschen, fein hacken. Den Käse fein reiben.

5. Käse und gebratene Petersilienwurzel sowie Karotte unter das Graupenrisotto mischen. Den Großteil der gehackten Petersilie ebenfalls untermischen, dabei ein wenig zur Dekoration aufheben. Sobald alle Brühe vollständig aufgesogen ist, das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Zum Servieren das Graupenrisotto auf 4 Teller verteilen und mit restlicher Petersilie bestreuen.